山西科技报朔州讯在朔城区，田美英一家的凉粉滴溜店已开了近 20 年。每天清晨七点，店里便飘出浓郁的玉米面香，金黄的滴溜在盆中荡漾，开启一天的热闹。
19 年前，田美英带着应县老家的手艺来到朔州。她的母亲擅长家常菜，孩子们总觉得比饭店美味，便劝她开店。起初田美英怕 “家常味” 被笑话，最终还是听从建议，专程向在应县开凉粉店的姐姐学艺。“料汁里每种调料都有量，差一点味就变了。” 田美英说，姐姐的配比秘诀，她学了许久才掌握。
这碗滴溜的诞生颇为讲究：精选朔州本地玉米面，加粉面用凉水搅匀，木棒快速搅动至冒泡起韧性；再用特制铁勺漏入热水，高漏得长条形，低漏似蝌蚪，定型后过流动凉水，确保筋道软糯。料汁则是灵魂，韭菜花、辣椒油等按比例调配，十几年从未变过。
如今，店里每日顾客盈门。一碗滴溜配着自家做的素糕、炸油饼，滑爽清凉的口感让食客 “吸溜” 声不断。“就认这口正宗味。” 老顾客的话，道出了这家小店二十年的坚守 —— 用老手艺和匠心，把家常味熬成了街坊们离不开的烟火气。
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